安放广州(1) – 吃以味为先

喰嘢喰味道。广州人讲吃尽人皆知,吃起来还讲究味道,淡哞哞那就不叫吃了。广州有家老字号“致美斋”,是买调味料的最好去处。它门上的对联写着:民以食为天,吃以味为先。

广州最好吃的是什么?第一,我最想吃的是云吞面。没出来之前,工作地点附近有家面店,很小不起眼的,做的面,尤其云吞面极好吃,有时中午就去吃一碗。这次回去也吃了几次云吞,但总吃不出那时弹牙爽口的味道。现在要吃正宗云吞面还真不容易。

其次,广州的汤水。下机第一餐是宵夜,一盅桂圆炖乳鸽瘦肉汤便是将全部的味蕾都调动了起来,旅途劳顿随汤消失。广州人吃饭几乎都有汤,岭南气候炎热高湿,汤作为清热消暑去湿必不可少,冬季则暖胃。 广州的粥应也算在汤里,及第粥皮蛋瘦肉粥艇仔粥,甚至白粥,不论夏日冬天都是桌上佳肴。这里一碗皮蛋粥,一碗及第粥。

水,是茶水。“饮乜嘢茶?”进茶楼餐厅头一句被问的话。大概不会有人说“唔饮茶”。现在茶楼用的茶具基本“工夫”化,我多喜欢乌龙,普洱也很不错,据说熟普洱晚上喝了不会睡不着。带回来很多茶,其中一饼生普洱,一饼熟普洱。

广州有很多很多很好吃的东西。一碟被炒得有味有饰的木耳。

肠粉,也是久违之美味!
 

一盘龙,五爪金龙。

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