烈酒

收拾酒柜，里面有好些陈年烈酒，有的喝了半瓶，有的剩三分之一，有的还没开。 葡萄酒时常喝一点，烈酒几乎不喝。然而，烈酒说起来，却极富诗意。 烈酒需用十年，二十年的时间酿造，过程中的辛勤和喜悦，就只有酒农才知道的了。“Is is make with art, mutured with care and offered with pride.”  这不是诗难道还能是什么。 酿制用这么长的时间，品尝也要慢慢地品。晚饭后，倒一小杯，放点冰块，让酒慢慢地走遍上下腭，再一滴一滴的咽下去，把十几二十年的底蕴品出来。 嘿，一夜之间，会喝烈酒了，无师自通了呢。 但是，要多少年才品得完？ MERCI.

热酒

 在法国红葡萄酒一般是常温下喝，东北部的阿尔萨斯地区有喝热酒的，特别是圣诞新年期间。   简单地说，喝热红葡萄酒是北欧人的风俗。   我的一个瑞典朋友上周末在家举行“盛大”热酒品尝会，借此迎圣诞新年，见见久未谋面的朋友们。   圣诞期间家庭的装饰都有讲究的，我就不懂了，没有这个文化背景，我家最多就放一棵圣诞树，还是纯摆设用。圣诞是耶稣诞辰，很多人家中会放一些有关这方面的工艺品，这是朋友家中的两个小摆设，瑞典以基督教为主，所以摆的东西和法国家庭(天主教)又有所不同，等我圣诞节去一个法国人家把他们的摆设拍下来比较一下。      耶稣诞生在马槽(Crèche)，圣诞期间家中摆放的耶稣诞生地马槽包括：处女圣母玛丽亚，耶稣的父亲左瑟夫，婴儿耶稣(位于中间)，运载怀胎的玛丽亚的一头驴，一只牛，传说这头牛用口中的热气暖和新生的耶稣，圣母玛丽亚跪在她的新生儿前，表示她并没有在生产时遭受到痛苦；牧羊人和他们的羊，是他们最先知道耶稣的诞辰。   上图右边的摆设相对来说很简单，下图这个比较完整。我的法国朋友今年没有摆Crèche，太忙了顾不上，我从网络找到这个，跟朋友家中的差不多。感觉基督教比天主教稍简单，不论从摆设还是其他方面。     这个瑞典朋友特别会做甜点，她专门教过我们这些“好吃”者怎么做，但是我自己回来就做不出同样的。瑞典热红葡萄酒放在小杯里喝，看上去像是热咖啡，里面加葡萄干和杏仁，被热酒泡过的葡萄干和杏仁味道确实好，还有瑞典点心，寒冬的极好消遣食物。  

葡萄园

 小国瑞士，六百多万人口，四种官方语言，四周被“大国”包围，没有海岸线没有“出口”，一向我行我素，不参战，不欧盟，不欧元，不申根，联合国总部在日内瓦，自己却不是成员(好象最近已联合国)。今年和奥地利一起承办欧洲足球杯，之前基本没听到宣传，据说公共场所也看不到相关的广告，低调，实干，应是瑞士所以瑞士的原因之一。   瑞士最大的湖Lac Léman位于法语区，湖边有两个著名城市日内瓦和洛桑。东南角的日内瓦是本届欧洲杯的一个赛区，北边的洛桑有一个葡萄园: Lavaux，世界级保护文物。(去年夏天拍的照片) 葡萄园      酒农的小艇，泳池，住家     尝酒或喝茶  

开胃酒

  开胃酒是法餐很重要的序幕。   开胃酒(Apérétif)，顾名思义就是打开胃口的酒，不但有酒，更有各种小吃。开胃酒中最出名的是kir，用1/5cassis(黑加伦)风味做的liqueur和4/5白葡萄酒混成的饮料，也有喝威士忌的，小吃有花生腰果奶酪香肠风味饼干炸薯片等等。 宴会婚礼的开胃酒可以拖得很长，一两个小时不罕见，接下来的正餐有头菜主菜甜点餐后酒，想也想得出一餐能吃多久。   有人只请客吃开胃酒的，不需要准备大堆的食品就可以算请了客，那天电台一个节目说到请人喝开胃酒简直是scandalous(说话的是法国人噢)，因为刚吃出胃口，就要人家走，不上不下的，客人回家后吃也不是不吃也不是。   很多公司机构则将开胃酒作为会议的“尾声”。   我请喝茶好了。  

葡萄酒与茶

西人品酒很注重酒本身的质量。   首先是酒的颜色：清澈，不浑浊。白葡萄酒色淡黄，较陈的黄色稍重；红酒色深红，陈的红酒颜色变淡，趋向橙黄；   接着是酒散发的香味(从无香味到香味浓厚)：酒杯静止时的味道和酒在酒杯里轻摇后的味道，后者比前者味道浓。   不同的地区不同的土质产出不同的葡萄酿出不同香味的酒，香味指的是葡萄酒里含的不同的果香(柠檬，桃子，梨子等等)；然后是酒的口感，指的是酒的丹宁(tannins，从葡萄皮和葡萄枝干中得到)和酸度，口感很好的酒似有要咀嚼的愿望。   还有开瓶后有的酒混有瓶塞的味道，一般将酒放上一，两个小时，酒经氧化后味道会消失，但是在餐馆客人没有时间等，就可以用酒有塞子的味道为由要求换酒。   喝酒用的杯几乎都是玻璃杯，只是形状和大小不同，均为高脚，喝酒时手不直接接触杯身，这样不会影响杯里酒的温度。至于跟谁喝，喝时心情如何，在什么环境下喝，都不在品葡萄酒的讨论范围。   中国人品茶除了茶叶的质量外，对茶具的材料，质地，大小，厚薄均有考究；不同的茶对茶具也有不同的要求，时而用如玉的陶瓷，时而温润的紫沙，时而透明的玻璃。   对茶汤的描绘，中国人就没有西人对葡萄酒描述那样明确的技术指标，因为茶汤味道跟人有关，也就是品茶时的心境，心境不同，茶味不同。 心境自然和本人有关，和旁人也有关，与谁一起品茶至关重要。    谈葡萄酒品尝用的词汇是纯粹的技术词汇，注重点在酒；谈品茶时用的词汇有相当一部分是带感情色彩的形容词，注重点在人，追求环境与人心的清静，及与佳客品茗时的会心。 葡萄酒与茶的品饮不同，中西方世界各异。